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从“汇海楼大马勺”说起

文章来源:文章作者:发布时间:2017-05-04
  昔日,在营口流传着一个俏皮嗑:“汇海楼大马勺——刷了你”,意思是告诉人们,你不管在哪里做事,都得好好干,不然就会“刷了你”(辞退你)。俏皮嗑流传至今,说明汇海楼早已名声在外。 
  汇海楼饭庄是营口的老字号,创办于1908年(清光绪三十四年)。汇海楼,顾名思义,汇海内之宾客,聚天下之朋友。多好的字号呀!当时,在营口西部,老爷阁是中心,西行是西大街,东行为东大街,南行二三里路便是人们熟知的“大平康里”。这一带有饭庄、酒楼、戏园、妓院,繁华热闹,著名的杏花楼、太白楼就在此地。 
  提到“大平康里”,这里有一段插曲:山东人任岐山随舅父来营口学生意,先是在英国人开的餐馆当“跑堂的”,不久,英国人走了,他便与几个同事兑下餐馆,由他担任经理。任岐山很有经济眼光,他看中了“大平康里”这块地方,于清光绪三十四年六月开办了汇海楼饭庄。汇海楼位置好,是临街三面相联的两层楼房。店内设中、西两个餐厅,备有礼堂,可唱“堂会”。有雅座,有散座,大型宴会可打通客房的隔扇,摆40桌酒席。从业人员最多时上百人。
  任岐山经营饭庄有方,他从山东聘请中餐名师王玉堂、滕恩祥、刘海田掌勺;西餐特聘曾为英国人做菜的老手李管成、穆立福、曹玉亭执厨,经营南北名菜,包办酒席。鱼翅席包括四干果、四鲜果、三大件(净底鱼翅、烤京鸭、清蒸鸡)、八炒菜、四套饭。海参席包括主件海参、八果碟、八中碗、烤京鸭、火锅氽汤。单勺炒菜有通天鱼翅、红烧海参、氽鲍鱼、虾仁兰片、叉烧肉等,名师掌灶,均负盛名。汇海楼的餐具也很讲究,有特制银质餐具、象牙筷子和江西景德镇的碗碟。1861年营口开港后,汇海楼呈繁荣兴旺景象,南北“老客”、官绅富商都来就餐,真可谓“生意兴隆通四海,财源茂盛达三江”。于是,他们又在日本人居住的地方开设分店,专营西餐,日本的盒饭,俄国的“沙拉子”受到顾客欢迎。日本侵占营口后,港口萧条,民族工业破产,饮食业逐渐衰落,经营了35年的汇海楼于1943年倒闭。

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  1986年1月8日,停业了40余年的老字号饭庄汇海楼重新开业,聘请已故任岐山的长孙女任学坤为副经理。任岐山的二儿子、北京经济学院经济系主任任扶善教授,将自己回忆起的老汇海楼传统风味菜40多个品种,交给了饭庄,表达了任家后代的心意。 
  如今,我市已开始改造辽河大街西部,随着西部的变化与繁荣,人们企盼着像汇海楼这类的饭庄重新出现。

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